Para comenzar, nada mejor que centrarnos en los productos claves: uno de ellos son los panes y sus infinitas variedades, entre las que podemos encontrar las clásicas y delgadas flutes, las baguettes y las más gruesas o pains. El mundialmente conocido pan francés sólo se conserva fresco alrededor de cuatro horas y, hoy en día, son pocas las panaderías que lo elaboran de la manera tradicional, razón por la cual es muy recomendable viajar a Francia y probar uno de sus característicos panes recién horneados.

Otro fuerte de la cocina francesa es la pastelería: merengues, madalenas “pettits fours”, buñuelos y tartas son algunas de las exquisiteces que vale la pena probar. Tampoco podemos dejar de lado a los quesos, donde se destacan el Fromage Fermier y el Camembert.

Para los que prefieran referencias precisas de las especialidades de cada región, un buen plan es comenzar el recorrido turístico por Alsacia. Allí podrán disfrutar del foie gras, el choucroute y la tarta flameada. En la histórica Borgoña, además del vino, la especialidad son los caracoles al ajo y el buey borgoñés. En Lyon, los platos destacados son el salchichón con pistachos, la pularda trufada y el gras double.

Claro que más allá de lo enumerado, la gastronomía francesa es mucho más amplia y variada. Por eso, antes de que ustedes, estimados lectores, dejen de leer este artículo para viajar a Francia y probar sus increíbles propuestas culinarias, les daremos un último consejo: no se olviden de disfrutar del ratatouille (fácil de recordar sobre todo si han visto la película animada del ratoncito producida por Pixar) y de acompañar todas sus comidas con un buen vino francés.

plato típico francés

Así, por ejemplo, la ruta ‘El tiempo perdido: el Valle del Pas’, sugiere disfrutar del cocido montañés, los sobaos y quesadas o el queso de nata, mientras se conoce la arquitectura popular, las cuevas del Monte Castillo, en Puente Viesgo, o la Colegiata de Castañeda.

Acercarse a Liébana para probar sus quesucos y el orujo lebaniego, o saborear las truchas y las polkas en la comarca de Besaya son sólo algunas de las propuestas gastronómicas que ofrecen las rutas cántabras.

Los itinerarios han sido diseñadas por la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA) de Cantabria, organismo dependiente de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad, y recorren lugares ‘estrechamente ligados con las tradiciones culinarias y la elaboración artesanal’, explican sus responsables.

Los diferentes recorridos pueden consultarse en la web de Alimentos de Cantabria, y muestran lugares como el Valle del Pas, las comarcas de Trasmiera, Asón-Agüera, Saja-Nansa, Liébana, Besaya y Campoo, así como la zona centro y ‘la Cantabria aristocrática y tradicional’.